 |
Để có được loại nước mắm nguyên chất ngon, đòi hỏi phải tuân thủ đúng quy trình sản xuất truyền thống rất tỉ mỉ |
Đoàn tàu đánh bắt cá cơm và tàu trung chuyển cá về cơ sở sản xuất |
Cá cơm tươi sau khi đánh bắt sẽ được trộn với muối biển theo tỷ lệ 3:1, tức là 3 tấn cá cơm sẽ được trộn đều với 1 tấn muối biển |
Đây là tỷ lệ pha trộn cá và muối truyền thống đã được sử dụng bởi những kinh nghiệm của người ông, người cha lần đầu tiên sản xuất nước mắm trên hòn đảo Phú Quốc |
Cá cơm đã trộn đều với muối biển sẽ được đưa vào thùng chượp. Thùng chượp được làm bằng gỗ và gia cố bằng những sợi “dây” to làm bằng cây mây rừng. Một lớp muối dày sẽ được phủ lên cá và gài nén cá lại |
Cá sẽ được ủ trong những chiếc thùng này từ 12 - 15 tháng, rồi được kéo rút, đảo trộn một cách tỉ mỉ để cho ra thành phẩm |
Thời gian thủy phân từ cá thành nước mắm khoảng trên dưới 1 năm đối với phương pháp cổ truyền |
Mắm chín nhanh hay chậm còn tùy thuộc vào thùng chứa, thời tiết, chủng loại cá và kỹ thuật chế biến |
Thùng chứa nhỏ chín nhanh hơn thùng chứa lớn, mùa nóng chín nhanh hơn mùa lạnh, cá thịt mềm chín nhanh hơn cá thịt rắn chắc |
Bằng phương pháp truyền thống nhưng lại sử dụng một dây chuyền khép kín, chuyên nghiệp, sản phẩm nước mắm cốt sẽ được đóng chai |
Nước mắm truyền thống luôn được khách hàng Việt ưa chuộng |